Menu näkyy siis edellisessä tekstissä :)
Graavilohen olin laittanut suolautumaan jo keskiviikkona. Eli lohen päälle ripottelin suolaa ja tilliä, folioon ja pakkaseen.
Sitruuna sillin tein seuraavalla tavalla.
Keitin vettä, lisäsin kiehuvaan veteen kokonaisia mustapippureita ja valkopippureita, laakerinlehden, tilliä ja sitrunnamehua. Keitin seosta hiljalleen noin 3-5 min ja laitoin jäähtymään. Kun seos oli kokonaan jäähtynyt laitoin lasipurkkiin silliä ja tilliä vuorotellen, niin että tilliä jäi päällimmäiseksi. Kaadoin sekaan JÄÄHTYNEEN sitruunaliemen ja laitoin jääkaappiin maustumaan. Tämä kannattaa tehdä siis 2 päivää ennen tarjoamista, että kerkeää maustua.
Kylmäsavulohi rullat pyörittelin kaupan valmiskylmäsavulohi siivuista.
Kinkku-cremé fraiche-ruiskupit tein seuraavasti:
Sekoitin cremé fraichea ja tuorejuustoa keskenään. Leikkasin kaupasta ostetun ilmakuivatun kinkun pieneksi silpuksi ja lisäsin tuorejuustoseoksen joukkoon. Mausteeksi laitoin paprikaa, valkosipulia ja mustapippuria. Vasta jouluaatto päivänä laitoin telusikallisen ruiskuppiin mausteseosta ja Vola!
Rucola-granaattiomena-kirsikkatomaatti salaatti:
pesin rucolan ja laitoin laakeaan kulhoon. Halkaisin granaattiomenan ja irrottelin siemenet salaattiin. Lopuksi puolitin kirsikka tomaatteja ja sekoitin joukkoon. Valmis jouluinen salaatti, ja hyvä!
Piparikuorrutteinen kinkku:
Paitoin kinkun jouluaattoa edeltävänä päivänä. Poistin kinkun muovisuojuksesta ja laitoin uuniin n.90 asteeseen ja annoin olla niin pitkään kunnes siälämpötila oli 75 astetta. Herkullinen ja mehukas kinkku!
Seuraavana päivänä tein pipari kuorrutteen. siihen tarvittiin siis 1 keltuainen ja n 1rkl perunajauhoja ja n. ½dl vahvaa turun sinappia. Sekoitin keltuaisen, perunajauhot ja sinapin keskenään ja voitelin kinkun pinnalle tasaisesti. Lopuksi murensin piparia ja sirottelin tasaisesti sitä kinkun päälle. Nam, oli hyvä!
Tillikuorrutettu savulohi:
Tein lohelle kuorrutteen tillistä, 2 valkosipulinkynnestä, mustapippurista ja öljystä. Sekoitin ainekset keskenään ja sivelin tasaisesti lohen pintaan. Laitoin lohen savustuspussiin ja uuniin n. 275 astetta n. 15 min. Sen jälkeen laskin lämpöä n. 200 asteeseen ja nnoin olla n. 20-30 minuuttia. Täydellinen tillisavulohi! (Suolasin muuten kalan ennen uuniin laittoa!)
Sitruunalohi:
Suolasin kalan. Laitoin kattilaan 2 dl kermaa ja lisäsin mukaan sitruunan kuorta ja kokonaisen sitruunan mehun. Keitin lientä hetken aikaa ja kaadoin kalan päälle. LAitoin kalan uuniin 200 asteeseen . 20-30 minuutiksi.
Porkkanalaatikko:
Valmistin löysän riisipuuron eli:
n. 3 dl vettä
1½dl puuro riisiä
7 dl maitoa
½-1 tl suolaa
.Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisi ja anna kiehua n. 5 min. Sekoita välillä. Lisää maitoa ja anna hautua kypsäksi miedolla lämmöllä n. 40 min. Mausta lopuksi suolalla
Kun riisipuuro oli valmis laiton sen hetkeksi jäähtymään. Sillä aikaa kuorin porkkanat ja laitoin kiehumaan. Kun porkkanat olivat ylikypsiä muussasin ne tehosekoittimella hienoksi soseeksi. Sekoitin osan riisipuurosta porkkanoiden sekaan, maustoin muskotilla ja mustapippurilla. Laitoin seoksen korppujauhoilla vuorattuun vuokaan ja painelin lusikalla pieniä painatuksia pintaan. Lisäsin voinokareita päälle ja laitoin uuniin 175 astetta ja n 30 min.
Luumurahkan valmistin vaahdoksi vatkatusta kermavaahdoksta, maitorahkasta ja pieneksi leikellyistä luumuista. Sekoitin kaikki yhteen ja lisäsin hieman sokeria.
Jouluateria valmis, ja kaikki saivat mahansa täyteen!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti